Oggi abbiamo intervistato una giovane futura "cake designer" Claudia Prati. Ci racconta che la sua passione è nata due anni fa, abbinando nozioni di corsi di scultura, all’amore per la creazione di torte, e una sconfinata ammirazione per le creazioni realizzate nei paesi anglosassoni. Claudia è un'autodidatta ha appreso le tecniche delle lavorazioni delle torte e della decorazione tramite libri, riviste, ordinate on line dall'America, e tutorial. Ha anche frequentato un corso con una delle più abili operatrici della Squires Kitchen di Farnham nel Surrey, una delle scuole più titolate d'Inghilterra relativamente allo sugarcraft e royal icing, l'insegnante di cui parlo è Vivian Lee.
Da alcuni mesi ha iniziato delle collaborazioni con alcune pasticcerie della Brianza.

Il suo intento è di diventare una "cake designer" all'italiana, tenendo sempre in considerazione la qualità ed il gusto della nostra pasticceria ma diffondendo le originali tecniche dello sugarcraft, richiamando fedelmente stile, colori e forme.

Inoltre Claudia ci racconta un po' del suo mondo che conosce molto bene.
Ci racconta che in Inghilterra, a differenza che in Italia, esistono fiere interamente dedicate alle attrezzature per la decorazione delle torte, all'interno di queste fiere ci sono Chef che fanno corsi che insegnano a prepararle. Alla fine della fiera le torte preparate da questi Chef verranno fatte gareggiare tra loro. Questo per dire che il mercato anglosassone è molto più ampio rispetto al nostro.
La tradizione anglosassone vede la torta nuziale a piani alti almeno 12 cm perchè la parete di solito viene decorata, e le torte più tradizionali vengono ricoperte in pasta di zucchero.
Inoltre la tradizione anglosassone oltre alla torta prevede i cupcake che sono dei piccoli tortine mono-porzione, simili ai muffin, sostituiscono i nostri pasticcini, i favors sono dei biscotti che hanno delle forme particolari, sempre con tema ricorrente il matrimonio, che fungono da bomboniera (es:il vestito da sposa, la scarpetta della sposa, gli sposini) e si usano anche come segnaposto.
Un'altra simpatica usanza di oltre oceano è quella che lo chef come omaggio alla sposa leghi alle posate che taglieranno la torta un fiore, che riprenda i fiori di decorazioni che ci sono sulla torta.
Gli americani, invece usano di più gli stampi, rispetto gli inglesi che amano decorare di più a mano.
In America se si vuole riprodurre sulla torta il pizzo del vestito da sposa, è possibile, basta andare dal pasticciere, il quale creerà uno stampo che lo riprodurrà fedelmente sulla torta, i costi ovviamente saranno abbastanza elevati.

Claudia Prati
http://letortecreativediclaudia.blogspot.com/

Siti consigliati:

Ron Ben Israel
Newyorkese mette sulle sue torte fiori e piante che sembtrano vere
http://www.weddingcakes.com/#/home/

Toba Garrett
stile un po' più barocco
http://www.tobagarrett.com/

Mich Turner
inglese, fa torte per molti personaggi dello spettacolo
http://www.lvcc.co.uk/index.asp

Squires Kitchen
scuola di cucina londinese dove si insegna “la ghiaccia reale” tecnica particolare per decorare le torte che sembra specie di ragnatela.
http://www.squires-school.co.uk/